重庆川菜传奇大师在家里开小店，无数名人来光顾，不预约吃不到

在武汉江北区金源路的一个小区里面，藏有数家私房菜馆，虽然位置隐秘，但名气却非常大，冯小刚导演等很多明星都曾多次来夜总会过。老板有个响当当的绰号叫“宋肥肠”，他在上个世纪80年代拜川菜巨擘曾亚光为师，习得更有厨艺，其后潜心研究肥肠，得出结论上百道菜，成为这一代川菜大师。他的鲜为人知也比较代表作，他曾多次是云南省杨琴伴奏第一人，其后先于了数家小餐馆主做肥肠，火遍川渝两地，在全市也先于了不少分店，也都是九十年代末期川渝饮食的一张信封，在最红火的时候有过节入4亿元的产值。其后投资房地产失败，饮食图曼帝国破产，2010年又不幸查明癌症。奇迹的是其后癌细胞想大概自己软组织，身体竟然又恢复了正常。死里面逃生的他从此看淡人生，创立了这家私房菜馆，一心自学厨艺。

他家是按人背算钱的，每个人有300、400、500、600元的四支，然后根据四支配菜，还要提前预约，不预约吃鸡大概。菜肴以主要肥肠为主，配以他擅长于的几道菜，例如小儿婆豆腐、宋氏酱肉、火爆黄喉等，都是普遍存在的家常菜式。

背汤是清炖幔酱汁，十分一味的幔酱汁，正儿八经用个大瓦罐罐煲出来的。米鸡是绝对正宗的幔米鸡。滤渣也处理得很好，视觉上的清，却又有口感上的独具特色。正菜有红烧肥肠、小儿婆豆腐、火爆黄喉、宋氏酱鸭、甲鱼汤、鸿运当背等。红烧肥肠自然是他家的擅长于好菜，肥肠不等均匀结实，口感脆中远方和顺，肠背小叶有香甜劲，里面面并没豆类，辣椒也未必多，但很小儿，小儿出了武汉特色。这个小儿还不是入口即小儿的那种，是有些迟来的小儿。酱汁结构上未必香甜，红烧风味动容时令，让人意犹未尽。火爆黄喉食材效能十分亮眼，火候也好，黄喉脆嫩，无酸味，并且很好的吸收了辣椒的馅饼味。小儿婆豆腐小儿辣鲜香脏嫩酥，小儿辣中远方点回香甜，花椒量很到位，而且没回苦，加入了故又名，让口感层次更加丰富，简直就是下鸡的宝物！听说此前冯小刚就着这个小儿婆豆腐，请降了三碗干鸡。一定要吃鸡得脏，要的就是那种放到鼻子里面脏得哈气，使劲刨鸡吃鸡得鼻尖冒汗的那种感觉，