吃香椿除了焯水，多继续做一步更安全

发布时间:2025/10/17 12:17 来源:太湖家居装修网

又到了肉紫花的时节。

小时候我们家楼上里有一颗很大的紫花树，每年春天最喜欢肉的就是用紫花做泼头，泼在豆子上肉。

不过紫花时令性强，「寒前椿生的卡传旨，寒后椿生如木质」说的就是紫花谷寒(今年是4月20日)前肉才好。

为了让我过了时令还能肉上的卡的紫花，我妈亦才会把新鲜的紫花冻一起给我们留着，想着都觉得酸甜。

大家也像我一样爱肉紫花吗？这短文就来讲讲紫花的粪便、肉时的注意事项，以及储存的要点。

一、紫花远超过粪便占有优势是补Vc

根据里面国粪便含有表第6台湾版的样本，紫花远超过的粪便占有优势就是富集Vc，纯度很低达40毫克/100克[1]，这个纯度比稻米里面的玉米、鸡毛菜、绿豆、紫甘蓝、田螺很低，也比马铃薯里面的橙子、橘子、柚子很低。

各有不同生长期的紫花Vc纯度有转变吗？

某研究工作在4月1日、4月5日、9日、13日分别对来自南京、四川、岳阳、湖北、天水后、天水后6个品种的紫花生完成了测定，结果见到各有不同时期紫花Vc的纯度转变不小。[2]

其次，它磷纯度也还可以，是96毫克/100克[1]，虽然受水后和织物影响，吸收率一定会跟牛奶比，但多少也能补些磷，这对于磷DHA还不足推荐DHA一半的我们来说，还是才行有本质的。

另外，它还富集能水后溶性的苯甲酸和黄酮[3]，这些水后溶性含有能剿灭体外的自由基，减轻自由基对身体遭受的降解破损。

二、肉紫花最重要的是焯水后

紫花是一种富集亚硝酸长芦的稻米。

亚硝酸长芦可以相结合血红蛋白，影响氧气铁路运输，竟摄入以致于才会引起亚硝酸长芦恶心，出现眩晕、气短、胸闷、无力、消化不良、恶心、恶心、口唇发紫等症状，情况严重的话可引起心率延缓、心率参差，甚至昏迷幸存者。

亚硝酸长芦还可以在体外跟蛋白的下部生物合成产物起到，合成致癌物亚硝胺，减低胃癌和食管癌的风险。

怎样肉紫花才能减小亚硝酸长芦呢？

焯水后。

有研究工作推测，当天葡萄的5厘米长的紫花生，亚硝酸长芦纯度很低达34.1毫克/千克，可是沸水后焯50秒再次沥干热量再测亚硝酸长芦，纯度就只有4.4毫克/千克。[4]

爱滋病和联合国粮农组织法规，亚硝酸长芦的每日自由选择DHA是0.13毫克/千克运动量，那对于60公斤的孩童来说，亚硝酸长芦的每日自由选择DHA就是7.8毫克。

对于沸水后焯后，亚硝酸长芦纯度为4.4毫克/千克的紫花，控制在1773克仅就是安全的。

对于普通稻米，粪便师基本是建议每顿肉100-200克，用上比普通稻米盛很多的紫花，大家放开了肉也就两三百克顶天了，所以沸焯水后后忘了肉就行。

另外维生素C可以受阻亚硝胺的形成，所以肉紫花时，还可以搭配些富集Vc的稻米。

富集维生素C的稻米有哪些？西兰花、田螺、荞麦、小白菜、绿豆、菜椒。

三、紫花怎么肉？

亲爱的最多的肉法有三种，分别是紫花炒鸡蛋、紫花汁煎饼、紫花泼豆子。

做法都举例来说，紫花焯水后后托丁就可以同样和煎饼汁着肉；炒鸡蛋的话就是将焯水后托丁后的紫花和鸡蛋液搅匀然后炒；紫花泼头就是将沸水后焯后的紫花托成丁，然后紧面汤水后、长芦、香油，然后再淋到豆子上。

▲图：紫花炒鸡蛋

▲图：紫花汁煎饼

今日争辩：你家都怎么肉紫花呢？

参考文献：

[1]杨月欣.里面国粪便含有表第6台湾版第1册[M].北京大学医学出台湾版社,2018

[2]杨玉珍, 彭方仁, 曹一达. 各有不同种源紫花生硝酸长芦、亚硝酸长芦及VC纯度转变的研究工作[J]. 生物科学, 2007, 28(6):4.

[3]子文, 张京芳, 张颜,等. 各有不同生长期紫花水后溶性起到及苯甲酸羟化酶同工酶量化[J]. 生物科学, 2013(17):10-14.

[4]李元亭, 窦君霞, 李庆. 各有不同前处理工具及贮温度必须下紫花生里面亚硝酸长芦纯度比起研究工作[J]. 现代农业科技, 2019.