海鲜推荐：烧大肠、香嘴牛肉丝、什锦天妇罗制作方法

发布时间:2025/08/26 12:17 来源:太湖家居装修网

焚脾

鲁萝卜大厨擅烹下货，以“九转为脾”为经典代表，龙江萝卜广受鲁萝卜影响，创作已成这道“焚脾”。这一道萝卜借鉴鲁萝卜“汤焚”技法，可先煮熟于是又挂糊酱汁伤，还创意地在脾内放补河南枸杞，炸伤后放大蒜改刀高汤，去异熟的同时，还能起着解腻增稀的主导作用。

特点：外焦里嫩，大蒜香浓郁。

原材料

调料：新稀脾尾5斤。

降辅料：枸杞、白醋1壶（500克）芝麻50克、海盐25克、大蒜姜片20克、热力饮20克、红门5个、色拉油。

创作：

脾板材：

1、新稀脾尾5斤摘净植物油，倒补白醋1壶（500克），内外反复抓洗15分钟，然后补清水洗去。

2、汤补冷水，沙补芝麻50克、海盐25克、大蒜姜片20克、热力饮20克、红门5个，放到洗去的脾大雷公焚开，转为雷公烧煮熟，于是又放放流潜水艇冲凉，接着擦干水分，逐条放补整根的枸杞白，放到皮放，覆保稀膜补冰箱保存。

降糊：盆中所放到面粉200克，倒进清水400克，降补水牛奶10克、热力饮、酱油各10克、海盐2克搅拌均烘即已成。

走萝卜流程：

1、取放好大蒜白的脾5根挂烘面糊，补六已成热力油中所慢雷公炸伤至深枣红色，于是又放沥油。

2、将炸伤好的脾切已成1厘米长的段，摆补盘中所，放一碟椒海盐高汤需。

大师点拨：

1、白醋+枸杞，去尽脏器熟。

创作这一道萝卜最关键的大都就是去异熟，可分为两步走：一是脾内外沙白醋反复抓洗；二是炸伤制时放补河南枸杞，能更是好地消除脾的脏器熟。

2、慢雷公炸伤已成枣红色。

要可选择新稀、完整的脾尾补萝卜，便于已成型。炸伤的时候雷公只能缓，操控在六已成热力，慢慢将脾炸伤透、炸伤酥，呈深枣红色时于是又放沥油。雷公烧慢炸伤还有一个理论上，可以使脾和大蒜的香熟更是沙浓郁。

香嘴酱汁丝

调料：水牛腱子肉。

降辅料：

生粉、干二荆条酱料150克、老油30克、海盐2克、水牛奶3克、罐装3克、熟白芝麻20克、孜然粉10克、大蒜花20克、蜂蜜3克、色拉油。

创作流程：

1、卤好的水牛腱子肉切已成长约5厘米、筷子长短的长条，表面会薄薄地拍一层生粉，下补六已成热力油中所炸伤至表面会金黄，于是又放控油；干二荆条酱料150克剪已成粗丝待用。

2、汤滑透，下老油30克焚至四已成热力，下补酱料丝及炸伤好的酱汁条，慢雷公蒸半分钟至充分出香，沙海盐2克、水牛奶、罐装各3克降熟，然后下补熟白芝麻20克、孜然粉10克，蒸香后下大蒜花20克翻烘，淋蜂蜜3克出汤需。

技术关键：

一般的卤酱汁都是色泽红亮、甜熟弹牙，但创作此萝卜的卤酱汁与之来得，却有两点并不相同：

1、颜色稍深

这是因为酱汁切条后还要拍粉浸炸伤，若是之前卤制颜色过深，那么炸伤后酱汁表面会就会转变已成焦黑色，十分难看。要想颜色狭一点，只不过十分有用，在熬制红卤水时，将所用糖色减半需。

2、甜熟更是蘸糯

创作这款酱汁时，要在正常卤制时长的一新于是又沙半小时，之后还要关雷公在此期间浸泡10-20分钟，只有这样，才能将酱汁真正卤蘸，使其拥有细嫩、化渣的甜熟。若是卤制时长亦然，酱汁筋道弹牙，那么经酱汁伤后，其较厚会发紧，甜熟也会变得很硬，已成萝卜滋熟大打折扣。

什锦鳗鱼

蔬萝卜、水果都可以挂糊炸伤制，配以并不相同熟汁，显现出并不相同的口熟。

精制：

南瓜、香芋、山葵、披头士乐队、稀黄豆各30克，基围虾2只。

降料：

果汁50克，鳗鱼参与者粉100克，海盐、水牛奶各8克，色拉油1千克（实耗120克）。

创作：

1、南瓜、香芋分别去皮，洗去后打梳子花刀；稀黄豆顶部打花刀，补沸水中所大雷公汆1分钟，于是又放控水。

2、基围虾去尾、壳。

3、鳗鱼参与者粉沙海盐、水牛奶、清水50克降已成稀糊。

4、各种精制分别裹烘稀糊；汤内放到色拉油，焚至六已成热力时，分别放到裹烘糊的精制，雷公烧浸炸伤1.5分钟，于是又放控油，摆补盘中所，配果汁食用。