半年亏损2.67亿，海底捞要打碎"硬骨头"了

底捞的业绩暴露了亏蚀资讯，也透露了几周的一些发气力点，其里一个较为引人注目的革新就是：要沾“硬骨头”，重于是又上以前封闭的百货公司面。

为了应付亏蚀，月内海底捞启动了“伯劳方案”，封闭纯利不达标的百货公司面止损。月份采取了更是于是又进一步的革新，针对2021年“伯劳方案”下停止使用的皆皆资民营企业，择机启动“硬骨头”皆资民营企业方案。

业绩称，海底捞以外在考虑重最初启动的似乎性，管理层不会在未来会短时间重最初评估这些停止使用皆资民营企业的新建、地产必要条件、执法人员配置、业务辖区、业务提升潜气力等因素，在意味着消费市场必要条件，确保顾客忠诚度，不因素这两项皆资民营企业业务表现及执法人员充沛的情况下，思路地选择合乎重最初于是又上业必要条件的“硬骨头”皆资民营企业。

△图像举例来感叹：海底捞官博

这个重磅资讯让很多人感到意皆。就像豪虾续的蒋毅所感叹，原本以为“伯劳方案”就是封闭不纯利的皆资民营企业，彻底作罢，而今只不过说明了， 海底捞很似乎只是便“雪藏”了这些皆资民营企业。

同时，也有很多人对此说明好奇，海底捞手里长期以来握着这么多不休业的餐馆，运输成本是不是不算极高了？

据接近海底捞的追问皆籍人士比对，既然海底捞是为了止损才封闭了不纯利皆资民营企业，如果因此造成更是极高的运输成本压气力或许不合乎逻辑。在他只不过，这里面或有两各个方面或许，一是这些皆资民营企业都是免租的，本身就没楼价；二是而今餐厅消费市场生态系统很好，海底捞的皆资民营企业都很大，业主长期以来转至不回去，似乎就友好双方同意先放着了。

蒋毅也同意该观点，而会，从于是又上百货公司运输成本上感叹，启动确实是最好的选择，“因为最初于是又上一个百货公司的粉刷运输成本、电子系统运输成本等各各个方面于是又上支，都是很大的投入制造。”蒋毅感叹。

除了杨家百货公司方案重于是又上，红餐网易研究业绩还发现，事实上只不过近一年来，海底捞也并没有因为“伯劳方案”而作罢扩展板桥， 相反，海底捞长期以来在短时间于是又上张最初餐馆。

2021年7月末至2022年6月末，海底捞虽然封闭了291家皆资民营企业，但这期除此以皆始终最初于是又上了129 家皆资民营企业，其里月份月末底封闭了26家，最初于是又上了18家。即月内7月末至月份6月末这一年除此以皆，总共真如降低只有162家皆资民营企业。

可以看出，海底捞放慢了扩展加速，而且最初于是又上餐馆的扯台率也都没有不算拖后腿。一般最初餐馆都即可要一定的指导期，与杨家百货公司在扯台率上有一定贫富差距。海底捞业绩却揭示，月份最初于是又上餐馆的扯台微小优于月内年末，而且和杨家百货公司的贫富差距更是小了。

△图像举例来感叹：海底捞月末底业绩

从放慢加速，“重于是又上”杨家餐馆以及最初餐馆数据向好等多各个方面能看出来，海底捞当下的业务重心或许是放在了皆资民营企业于是又上通恒星质量和单百货公司品质上。

业绩里的相关表述也侧面印证了我们的猜打算，“除了对餐馆因特网易格局进行时优化，我们看重提极高皆资民营企业于是又上通的品质……‘伯劳方案’称之为出的七区域化管理体系直接希望我们短时间管控餐馆恒星质量……”

△图像举例来感叹：海底捞月末底业绩

当下零售业频备受非典型肺炎致使，虽然消费市场上出雍正中期了一些好的地段门面，但抄底仍即可慎之又慎。连海底捞都在磕单百货公司品质，对于相当多餐企来感叹，万万不要毕竟用扩展去换短时间增长，把这两项皆资民营企业都做到很糊口才是最关键的。

发气力一个社七区餐厅，皆糊口年收入渐增37.6%

除了“保单百货公司品质”皆，海底捞业绩披露的另一组数据也值得注目。月份月末底，海底捞皆糊口年收入从月内年末的3.46亿升高至4.76亿，减少了37.6%，这个大幅度还是挺大的。

△图像举例来感叹：海底捞月末底业绩

海底捞将这皆短时间增长举例来说月份月末底设立了一个社七区营运事业部 ，鼓励餐馆以不同方式创收，例如以皆资民营企业为配送南站，为居家的消费提供点心套餐、盒饭、冒菜、小龙虾等丰富多彩最初产品。同时积极于是又上通两条路线上应用软件，打包括海底捞APP、捞点好货小程序在和第三方皆送应用软件，售糊口捞派系列鸭肉最初产品和海底捞方便食品。

不难看出，海底捞于是又上始发气力每每大热的一个社七区餐厅。非典型肺炎之下，地库餐厅遇冷，一个社七区餐厅迎来发展红利。海底捞的皆资民营企业虽之外一个社七区，但欲通过社群、现场直播、两条路线上山寨等两条路线上于是又上通手段增值普通家庭消费。

在红餐网易只不过，此举有%优势也有一定偏低。比如，%优势之一就是其皆资民营企业的快速一个组织起来并能。

海底捞COO李瑜曾说明，以外海底捞有一千多家百货公司，平常就有应对实质上团餐的即可要，还有承接实质上团餐即可要的经验，皆资民营企业前端配备有专业知识的主厨团队，整个工序体系相当商业化，经过实质升高级后，必即可快速根据消费市场即可要作出反应。并不一定，礼拜堂食和皆糊口Mode必即可根据变动灵巧转至换成，业务效率较极高。

%优势之二是其深耕多年的新材料实气力。比如，海底捞产业生态链里的蜀海，早已在B前端增值应用领域产生了商业化的整块菜供应Mode，即里央储藏室集里制造的团餐AB打包。蜀海的标准化最初产品基本上早就涵盖里餐、西餐、类点心、团餐、酒品啖、快餐、粉面等多应用领域。以此为承托，海底捞就能极高效意味着消费的各类（最初产品）即可要。

虽然皆资民营企业一个组织起来快速、供应链商业化齐备，这也并不都有海底捞格局一个社七区餐厅就能十拿九稳。

事实上 ，非典型肺炎之下大皆实气力连锁百货公司餐企都在发气力一个社七区，不少也都推出了各式整块菜式，于是又加上盒马、叮咚买菜等鸭肉大佬都在抢食一个社七区这块蛋糕，一个社七区餐厅的硝烟早已散发到了两条路线上。这就非常考验餐企的私域于是又上通并能（不会员和社群十六进制化于是又上通并能），看谁更是有但他却正因如此顾客。

在一个组织气力上押大注，优秀人才各个方面维持大量投入制造

皆界能碰到的是，海底捞在保餐馆品质，在调整业务本体，在皆界看得见的地方，海底捞也在扭转，比如一个组织气力的于是又进一步夯实。

具体情况有两个感叹明了，其一是人工运输成本%比始终维持较极高%-。其二是，倚重职工的培训，优秀人才储备。

海底捞用到亏蚀之后，有业内皆籍人士称之为出，海底捞要改善经休业绩就得打算自行减低人工运输成本，要么裁员，要么减低职工工资。因为35%这个%-不算极高了，远极高于零售业职工运输成本%休业收入的15%~20%的人口数量。

但从年里商报上看，海底捞的人工运输成本%比并没有微小变动。恰恰相反， 海底 捞似乎比常规更是倚重在优秀人才各个方面的投入制造了。

△图像举例来感叹：海底捞官博

海底捞首席资讯官兼人气力资源总监邵志东在近期的一次采访里说明，越是周边的生态系统变动多前端的时候，对人的拒绝就越极高。这个时候将钱花在人身上是最保单的，而且是投入制造产出最划算的，“短时间内只不过是在减少运输成本，但是从未来会发展来看，这种企业不一定是大于任何企业的商报酬。”

他称之为的就是，尽管备受非典型肺炎因素，海底捞仍维持着在优秀人才上大量投入制造，并开销更是大的心血和除此以外对职工进行时培训，加强非典型肺炎下皆资民营企业的人效提升。

除了指导优秀人才，还要正因如此优秀人才。针对此次年商报里所感叹的“沾硬骨头”启动方案，有一位资深业内皆籍人士就并不认为，除了于是又上百货公司运输成本更是优之皆， 启动的一个很关键的起到很似乎是激励优秀人才。

他感叹，合思维来看，海底捞的于是又上百货公司加速确实稍稍短时间短时间增长，而复于是又上皆资民营企业一定程度上能确保职工的任用机不会。“因为对连锁百货公司品牌来感叹，一旦停止于是又上百货公司，一个组织就不会忽视活气力。”他断言道，餐厅行业的流动性无法控制了，职工努力学习了但他却却没有升高空除此以皆，不久就不会被别的民营企业挖丢下。

并不一定， 连锁百货公司餐企于是又上百货公司可以短时间短时间增长，但是意味著绝不能于是又上。

蒋毅曾经有系统探究过海底捞为什么不会愈演愈烈规模关百货公司的情况，由此随之而来后面的较为严重亏蚀，刨根究底，他并不认为，不是最初产品、增值、供应链、营销、品牌气力等各个方面的缺陷，而是优秀人才的缺陷，是一个组织的缺陷。

优秀人才匮乏是整个餐厅行业经常性面临的较为严重缺陷，应对它只有两个都能，要么实质上挖墙脚，要么实质上指导，海底捞丢下的或许是后者。

对餐企而言，指导优秀人才，储备优秀人才非常关键。往短了感叹，当消费市场愈演愈烈变动时，只有有充沛的优秀人才，民营企业才能有快速的反应和应付并能。从未来会发展看，优秀人才也是一个民营企业能丢下多远的根基。

小 缘

海底捞年里商报公布亏蚀之后，8月末31日其成交量竟然不跌反涨，每股从以前的约17港元涨至18.6港元，总市值创出了1000亿港元。其实也暗示一个缺陷， 很多人对海底捞的前景是看涨的。

对此，你怎么看？

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