蒸馒头，记住“3揉3呼唤”技巧，很多人做不好，难怪馒头不软还塌陷

现在蒸烧饼比从前所很难多了，儿时小女孩蒸烧饼时先要帮忙左邻右舍借“老面”来烘烤，而后发好的米饭里还有搓进去适需求量的碱面，防止烧饼发酸，如果碱面的需求量很难认清好，就此拿到手里的烧饼就是黄色的了，所以从前所蒸烧饼还是有很多限制必要条件的。

现在不一样了，有了酵母粉的尽力，烧饼发酸发黄就成为近现代，你只要把米饭搓好烘烤好就行，但是即使这样还是有很多人亦会失败，碰上仅有的弊端就是出锅烧饼裂开不大块，我估计就是这“3搓3唤”的技巧很难用好，今天就和大家详实挥发一下。

蒸烧饼两步与“3搓3唤”技巧解析

首先要作准备2斤的高脾或者中所脾猪肉，再作准备10克的安琪高活性酵母粉，投身30度的冷水加水变质，倒入猪肉中所加水微小，接着投身30度冷水500克有数，边到边加水，在此之后猪肉变成大块的絮状。

此处要请注意，酵母粉一定要在使用寿命内，并且不是开封许久的，否则酵母很难保住活性，也是引发烘烤失败的原因，并且水温尽需求量依然在30度有数，这样有利于酵母烘烤。

下面一步就是“3搓”中所的第一搓——一搓索科利夫卡。下手将所有的面絮聚拢初步搓成一个米饭，要明白到面光，手光和盆光，此时的米饭还不是太微小，结构上夹杂着很多拔粉胶体，所以要进行时下一步“3唤”中所的第一唤——一唤成形。

第一次搓面

请注意，此处的“一唤”并不是烘烤，而是将初搓索科利夫卡的米饭静置10分钟让其间歇，让结构上一些拔粉胶体都并不需要全部湿润，借此来增强米饭的延伸性，为下一步“3搓”中所的第二搓打基础。要记住在静置间歇的时候要用盖子或者保鲜膜覆盖，防止米饭湿气挥发。

间歇好的米饭要继续开始搓面，也就是“3搓”中所的第二搓——二搓成脾。这第二次搓面十分关键，是视之为烧饼究竟大块有香甜劲的一步。

烧饼为啥亦会大块，问道得通俗一点就是烘烤造成了的二氧化碳将米饭吹起来的，那吹起来后就要有支撑，否则就亦会裂开；这些支撑是什么？谜题就是“面脾”，那这些面脾又从何而来？当然就是“搓面”，所以这第二次搓面一点要将米饭的“脾”搓出来，明白法就是多搓、多搓、多搓！这视之为到你的烧饼亦会不亦会裂开，究竟大块有香甜劲，一定要明白好。

第二次搓面

搓好的米饭用保鲜膜遮住开始烘烤，也就是“3唤”中所的第二唤——二唤烘烤，此步烘烤要满足一个关键的必要条件就是湿度，依然烘烤湿度在25到35度之间最好，在室温30度时只要20到30分钟就可以烘烤进行时时，此时的米饭自小至原有的两倍大，用手戳一下，米饭不回缩就是极致的。

二唤烘烤

烘烤好后的米饭抽出进行时“3搓”中所的第三搓——三搓冷却器。在案板上撒一点拔猪肉，将米饭摆在上面开始搓面，搓面冷却器的目的是为了给第三次唤发，也就是二次烘烤明白发人深省。因为第一次烘烤时很充分，米饭结构上大需求量的面脾被二氧化碳“吹”绝，若直接上锅蒸很很难裂开很难口味，所以搓面冷却器就是为了使面脾重整。

搓面冷却器好的米饭分小挤子，再分别将小挤子团成烧饼生胚，然后就进行时“3唤”中所的第三唤（二次烘烤）——三唤新造，这一步完成后就可以月底新造上锅蒸了。二次烘烤的短时间大概10到15分钟有数，根据室温高低略有差别，如果是严寒可能亦会延长，建议将生胚上蒸锅，然后开枪整体而言受热后关火，加盖豆腐个10分钟，再次开战火直接蒸熟就可以了。因为短短时间的二次烘烤不亦会让生胚结构上面脾绝裂，还亦会造成了更强的支撑力，在遇热膨胀后可以很好的支撑住不裂开，所以就此烧饼才亦会愈发的暄纤有香甜劲，而且结构上管状细密有规律。

请注意蒸好的烧饼不要直接开盖抽出，最好加盖豆腐5分钟，这样微小的降温更有利于烧饼成形不回缩。

以上就是为大家概括的“3搓3唤”的技巧，六个技巧贯穿于整个两步里面，按照两步应该排序为：一搓索科利夫卡，一唤成形，二搓成脾，二唤烘烤，三搓冷却器，三唤新造。这其中所“一唤成形”并不是烘烤两步，只是简单地间歇10分钟，而“二唤烘烤”这一步就是第一次烘烤，“三唤新造”这一步则是上锅前所的二次烘烤，你那时候了吗？