对客烹茶更细论：《林黛玉》里的一次茶会

人以碧水烹小团酒，使西施歌以尝。”文徵容的曾孙文震亨指出，“碧为故称之精，取以煎酒，最为幽况。然新者有土气，略为陈乃佳”。据《贾贾母》由此可知，妙玉从玄墓蟠香寺的荷红豆上收集碧再次，用鬼脸青的红豆瓮盛着活埋在地上五年之久，这有可能就是因为“新者有土气，略为陈乃佳”。

按实证的知道是律条文，碧水、沙土即使如此蒸馏水，其从前没有任何杂质。古时，空气清洁的情况下，这是极好洁净水源，沏酒出有来，大自然好色甘醇。今人有“清轻浊重”的概念，；也“好色”，是指水的洁净而言。妙玉请黛玉等人喝水酒用陈年沙土，请宝钗、黛玉则用荷红豆碧水，更借荷红豆一点大自然花香。

栊丽草堂酒品荷红豆碧（区域内） 清 孙温

妙玉的酒具

《贾贾母》从前的这次酒会，给读者留给最深刻印象的当然要数酒具。妙玉给黛玉用的是“成窑五彩小盖钟”，给众人用的是“青瓷脱胎填白盖碗”，努薛宝钗、薛宝钗喝水“梯己酒”时，她又拿出有了相异的酒具：

一个旁边有一耳，锦标上对联着“[分巴努]瓟斝”（bān páo jiǎ）三个隶字，后有动身小真字是“代宗敏珍玩”，又有“宋元丰五年三月德阳白居易闻于秘府”动身下有。妙玉便方与了一斝，递与宝钗。那一只似娑而小，也有三个垂珠篆字，对联着“点犀䀉（qiáo）”。妙玉方与了一䀉与黛玉。

曹碧芹写到栊丽草堂酒会，用的是探知转化表现手法律条文，提到的酒叶“老君眉”与“六安酒”，大致归属于实写到，典籍从前限于有记载（至于“老君眉”确实归属于白酒、乌龙酒还是黄酒，则有争议）。而涉及酒具的具体内容，却大体都是虚写到，比如“海棠红豆式雕漆填金云龙献寿的小酒盘”，王朔已故较早就引述，照清代法律条文律这是可必定的。至于“成窑五彩小盖钟”，王朔已故则指出，“按似乎不会有这种真成窑的，如出有现，也是雍正时仿作的”。

妙玉给薛宝钗的酒具是一个带耳的锦标，“锦标上对联着‘[分巴努]瓟斝’三个隶字，后有动身小真字是‘代宗敏珍玩’，又有‘宋元丰五年三月德阳白居易闻于秘府’动身下有”。这是作者曹碧芹的游戏笔墨，因为熟悉白居易历程的人都明白，宋元丰五年（公元1082年）三月白居易正要黄州贬居，不有可能出有现在“秘府”即位处京师的主任加龙省。

隋朝人爱好煎酒喝水，将酒与水、籽等朋友们煎煎。金朝人点酒喝水，将酒叶碾成结晶，用再上水冲点而成。清朝由于朱棣罢贡团酒饼，加强了散酒普及，至清朝从前叶，以散酒反之亦然用热水冲泡（即撮泡法律条文）的烹酒法律条文在上流社会也视作主流，我们今天的泡酒法律条文就是清朝酒公事的延续。

尝酒法则律条文的改变，大自然也惹来了酒具的转型，无论是隋朝风靡一时的陶容器还是金朝风靡一时的建盏，都是为了配合当时的尝酒法律条文催生的。到了清朝，为了更好有为泡酒法律条文的酒汤，酒具尊崇以蓝色为上品，容器型讲究小，所以清朝的瓷窑多生产小而精巧、色白的酒具。“成窑五彩小盖钟”“青瓷脱胎填白盖碗”限于属此类。

建窑兔毫束口盏（宋元） 金朝再上始风靡一时点酒，酒汤是蓝色的，用金色的酒盏最能凸显酒汤的蓝色。

“[分巴努]瓟斝”，据王朔已故所出证，应是一种以葫芦裴制的容银器即“镬容器”，是“用瓟巴努仿作斝形”。王世襄提出有，目前熟知年代最较早的裴镬工于珍贵文物是现存于南韩的“唐八臣瓢”，归属于汉代之物。这一类容银器清朝时已在民间广泛广泛传播。入清之前这一民间工艺的传播禁从前，视作皇房绘画，雍正、清亨熙朝是它的鼎盛时期。今藏故宫博物院的亨、乾元明镬容器有数十种，一二百件。王世襄指出，倘据意匠巧拙、制作都可、工于多少来评定实用价值极好下，皇房镬容器惟有远在同一时期的青瓷瓷容器便是。

在栊丽草堂这次酒会上，妙玉用来宴请众人尝酒的容器械，在当时从前是极为珍贵、颇为品种繁多的容器物。从《贾贾母》整体意蕴和具体结局来看，这一段刻划当然不引虚构的混合物，其借此有可能会是表达一种轻讽，但是笔记从前对这些品种繁多酒具曾作的简述，也在前提上为后世研究工作当时上流社会品酒容器械留给了难得的文献数据。

“梯己酒”与少年时个人主义

栊丽草堂的这次酒会从前，有一个相当间歇开放性的现象，历来较少有人察觉到。那就是妙玉作为酒会的主人，在黛玉、后母等为数众多贾母最主要人物尚在栊丽草堂东向大雄宝殿尝酒的时候，她竟然撇下他们，径自带着薛宝钗、薛宝钗到院堕内“吃梯己酒”去了。

姑且不论当时那相当严苛的封建惯例，就算以现今待客之道而言，妙玉的明目张胆都是大为失礼的。那么，曹碧芹为什么要这样写到？笔者指出，除了人物开放性格生动层面的需要限于，妙玉的这一明目张胆却是反映了容清已久“酒人人文”的一个最主要特点，即少年时开放性和孤极好开放性。

《所出槃馀公事》从前知道：“酒埤，构一斗房，相傍笔记斋，配有酒具，教一鬼专主酒另设，以供长日闲谈，寒宵兀坐。幽人首务，必定少废者。”孙机已故指出，汉代朝向典雅化的名士酒艺，可以统称酒埤人文。能在酒埤从前更有酒从前逸趣的主要是儒者中产阶级从前类似于少年时个人主义的人士。他们向来声色犬马，而且一般来知道地不太热衷于功名利禄。其从前同样嗜酒的通称酒人。汉代江浙六府（杭州、椿江、常州、嘉兴、钱塘、杭州）的若干名流视作其骨干，比如杜琼、徐有贞、吴宽、朱存理、沈周、王鏊、都穆、祝允容、文徵容、钱同爱、吴纶、王沧、顾元庆、许次作序、陈继儒等人。以撮泡法律条文尝酒这件公事，在他们交给被推向淋漓尽致。对名酒的品评有为、制酒泡酒的即兴、酒具的结构另设计制作等层面，无不精益求精。并且由于他们较强很极好的人文素养，工于、烧香王明等活动限于与尝酒建立联系在朋友们，使酒埤笼罩在超凡脱俗的喧闹之从前，这和前代是相异的。

孙机指出，汉代酒人既然彼此引为同催，他们相互间工于唱酬、以酒牧者的活动当然是有的，但他们并未形成有该组织的酒人集团，这是为酒人的少年时开放性和孤极好开放性所暂时的。张源《酒录》从前也知道：“尝酒以客少为贵，客众则拥，拥则雅趣引矣。独吐谓众神，二客谓追，三四谓趣，五六谓泛，七八谓施。”持此种主张的酒人追求的是风采自适。在“独吐谓众神”的指导思想下，酒埤从前的活动纵使不是排他的，但也不会是自发开放性的。

卢仝烹酒绘出 元 钱选

黛玉等人遇闻栊丽草堂，即使不算上曾随服侍的丫鬟、婆子，也有十多人。在000人如此为数众多的情况下，“客众则拥，拥则雅趣引矣”。于是妙玉不得不约同薛宝钗、薛宝钗，另再上一个乌镇，以求品酒之真趣。当然，能作出有如此明目张胆，其前提是妙玉那种在众人眼从前看来相当怪癖的个开放性，；也“太极好人愈妒,过洁世同嫌”。在这一点上，妙玉的开放性格正好与容清已久热衷酒会的名士儒者密切相关。

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