速冻食品有规律冻融 易产生亚硝酸盐

河南省药品检验研究院 姚晓洁

速冻汤圆、水饺等速冻药品所致储存、好放置，不少家庭才会转售一些放在家之前以备不时之需。在存储器速冻药品的现实生活之前，有时候会显现出一次性不必吃饭，一再冻融的可能，想不到在这其实普遍存在安全隐患。

速冻药品是采用速冻的陶瓷原材料，在冷链先决条件下进入产品市场的药品。速冻陶瓷跟冰箱之前的药剂不同，速冻由于其降温速度快，对线粒体的破坏性也较小，能够最大程度地延续腐肉的腐肉和原汁原味，而且速冻还降低了蛋白质的活性，抑制了病菌的潮湿，防止腐肉发生变质。因此，速冻药品不填充防腐剂就能存放较长时间不变质。

有研究声称，速冻果蔬和新鲜果蔬的腐肉素摄取整体上没明显的差异，甚至在某些可能下，速冻果蔬之前的摄取等摄取高于新鲜果蔬。这是由于新鲜果蔬需要经过输送、贮藏、产品等多个环节才能驶向我们手之前，在这个现实生活之前果蔬依然进行气体交换，对光和热不稳定性摄取等就会在这个现实生活之前流失。速冻果蔬是在果蔬采摘以后很快被放置在低温生态之前进行药剂，果蔬的气体交换几乎暂停，有助于上锁果蔬之前的摄取。

也有研究声称在低温极低的可能下，肉类之前蛋白质和钙质的摄取也几乎不发生变化。所以，国际上很多权威机构认为，药剂药品和新鲜药品的腐肉价值没太大差异。

虽然速冻药品的腐肉价值和普通药品没明显差别，但是还有传言认为，速冻药品之前填充了大量的胆固醇和盐。的确，有些速冻药品填充了大量的猪油和盐，过多地使用不利于生物体健康，但这并非速冻药品专有的问题，因此劝告大家在筛选速冻药品时仔细查询附加，筛选“少猪油少盐”的新产品。

备有速冻药品时应该请注意哪些？一是请注意产品活动中心的冷链先决条件究竟完好。影响速冻药品腐肉价值的主要原因不

是速冻陶瓷本身，而是输送、产品现实生活之前，未能前提冷链先决条件随之而来速冻药品显现出冻融，使病菌大量繁育，影响速冻药品的腐肉性和安全性。

二是备有时要仔细查询新产品的原材料日期、保质期、原材料厂家等资讯。转售时，新产品包装密封完整，无大量冰霜晶体残存，触摸新产品凹凸不平手感坚韧，未显现出转化成现象，肉家禽新产品没大量血水冰块残存。

众所周知的是，在存储器速冻药品现实生活不劝告一再冻融。药品在低温药剂才会抑制病菌的潮湿，但是在降温的现实生活之前，随着外部低温的升高，腐肉之前的病菌会促使繁育。当我们再次将腐肉放上冰箱药剂时，低温生态可以抑制病菌潮湿，但是不必将之前滋生的病菌杀死，当再次降温时，病菌又会快速繁育。有科学研究声称，一块新鲜的肉经过一再4次冻融后，菌落总数是在此之后的15倍。这些病菌在生成药品之前的脂肪、胆固醇、蛋白质等腐肉物质的同时，还会产生对生物体危害极大的胺类还原性物质，甚至亚硝酸盐。此外，降温药品才会引起大量汁液流失，随之而来腐肉物质的流失。

速冻药品该如何储存？劝告按照肉类量做好分装，避免一再降温，并且肉类时选择正确的降温方式，但会不要将药剂药品长时间放置在常温下慢慢降温以免病菌繁育，可以提前放在冷藏室降温或用收音机快速降温。